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餐企晒账单回应暴利 用人成本增长20%以上

随着2011年上市公司年报的披露,有媒体称,在上市公司中,餐饮旅游业毛利率高达48.8%,高居“暴利”行业之首。然而,很多餐饮企业却一直在呼吁国家出台扶持餐饮业的政策,今年全国“两会”上,餐饮界代表更是集中提交提案,希望国家降低餐饮业的营业税,将大众化餐饮的营业税降至3%,经营早餐免征营业税。[如何注册香港协会社团]在此,通过餐饮企业的一张张账单,看看京城餐饮企业是如何在“暴利”面前挣扎的。

暴利之说缺少代表性

一份对于2011年上市公司年报的分析认为,在已公布2011年报的697家上市公司中,餐饮旅游业毛利率高达48.8%,高居“暴利”行业之首。

然而,仔细分析,这个数据是根据餐饮旅游业10家上市公司的平均毛利率得出的。迄今为止,在国内A股上市的餐饮类企业只有3家,分别是西安饮食、全聚德和湘鄂情。

一面是凤毛麟角的全国上市餐饮企业,一面是北京约5万家的餐饮企业,两者之间相差如此之远,且不说,寥寥几家高盈利餐企能否代表5万家的普遍性,就是从已公布年报中单家公司的毛利率排名看,表现最好的全聚德仅排在第57位,远不及银行业和房地产业。

一位在京城拥有70多家餐饮店的连锁企业董事长明确表示,近年来各种成本上涨对餐饮业的影响是巨大的。她为记者粗略算了一笔账:食材成本自2009年7月至2011年7月,已累计上涨23.36%,使餐饮业毛利率下降9.34%;人工成本自2009年至2011年已累计上涨40%,使餐饮业利润下降8%;房租、水电等成本上涨,使餐饮业利润下降3%左右。以投资一个300平方米、月流水30万元的餐厅为例,需要经营8年才能仅收回投资。而此时,支付劳动报酬、直接上缴的利税等累计已产生的社会经济价值合计为2871万元。

[注册香港公司条件]有餐饮业专家透露,按照如今的物价水平,餐饮业的毛利率要达到60%左右,才能让餐饮企业实现正常的运转。

用人成本增长两成以上

餐饮行业具有吸纳就业人口的优势,但是,人力成本以及食材价格上涨等因素对餐饮企业利润构成较大挑战。据味千(中国)相关负责人测算,味千人工成本占营业额的比率由2010年同期约17.6%上升至约21.2%。而2011年,味千人均员工成本的涨幅估算在8%左右。

北京一家川味火锅店普通服务员的工资从2010年的1500-1600元,上涨到2011年的1700-1800元;2012年春节之前,老板又把服务员的工资涨到了2100元左右,增长高达20%以上。该火锅店有100多人,按照最低涨200元计算,每月增加的人工成本最低2万多元。

西餐企业百万庄园把服务员基本工资从去年的1300元涨到今年的1800元,增长了近40%,再加上绩效工资等,今年普通服务员每个月能拿到2000元左右。随着员工工资上涨之后,百万庄园通过减员增效,把原来每个分店的10个人压缩为7个人,但为了保证每天高峰期的服务质量,百万庄园从大学招聘了3位临时工、小时工来帮忙。

湘鄂情餐饮集团董事长孟凯表示,2010年湘鄂情全年的营业流水额超过10亿元,净利润却仅有5000多万元,销售净利润率不到5%。究其原因,既有在通胀压力下物价和人工成本上涨的因素,也有费用负担过重,甚至不合理收费的因素。2010年湘鄂情8000余名员工的工资上涨幅度达30%,仅此一项造成公司费用上涨4592.99万元,直接冲减了集团利润。

嘉和一品公司董事长刘京京算了一笔账:嘉和一品北京快餐连锁企业一线员工的最低工资为1700元,按此标准为员工缴纳五险一金,企业负担部分约为900元,加上餐饮行业包吃、包住、包服装的成本约700元,企业每个月为每位员工实际支付的成本约3300元,远远高于同期北京市最低工资标准1160元。尽管如此,招工难、留人难现象依然十分严重。“用工荒”、“用工贵”让餐饮业内外交困,经营发展阻力加大。

房租水电负担加重[注册香港公司好处]

不断上涨的人工成本,以及“姜你军”、“蒜你狠”、“向钱葱”等餐馆必备食材价格的一路飙涨,绝非能够仅靠提高菜品价格就可解决问题的。在外部涨价、内部提价无望的双重挤压下,尽管全国各地的餐饮收入在逐月增加,但对照餐饮收入的增幅与CPI和食品价格的增幅,我们可以看到餐饮行业的利润空间已经被挤压得所剩无几。

除此之外,“餐饮行业面临的另一大问题,就是在房租价格涨声一片下的扩张难题”。在物价上涨、人工成本上涨、银行加息的压力下,对于依靠人流、商圈提升营业收入的餐饮企业而言,店面租金的上涨无疑是雪上加霜,上半年一线、二线城市的餐饮企业平均房租涨幅在20%左右。据中国烹饪协会负责人介绍,连锁经营成为餐饮企业提升竞争实力的发展趋势,连锁经营在为企业增强品牌影响力的同时,也为企业带来规模效应下的成本降低和采购谈判资本。但是在企业连锁扩张中,开分店所要承担的门店房租以及人工成本让企业进退两难。

据介绍,味千在内地门店的租赁成本在不断上升,2011年租赁及相关开支达到4.45亿港元,相比上年增长25.9%,占营业额比例由13.2%增至14.5%。

北京的餐饮企业正是在房地产“涨”声下实现着扩张。

2011年4月以来,国家房地产调控新政使普通住宅市场成交量大幅回落,但随着普通住宅市场的走弱,商业地产成为新政的最大受益者,一路看涨。而且随着各地限购细则的出台,租售比出现了严重倒挂,房屋租金一路翻涨。以北京为例,朝阳区三元桥附近的写字楼项目,租金从新政前每天5元/平方米,上涨至每天8元/平方米,涨幅达60%;而位于朝阳区北苑附近的某商铺项目,售价也从新政前的12000元/平方米,上涨到5月的18000元/平方米,涨幅达到了50%。

[训诚注册香港公司]同时,在水电价格问题上,餐饮企业水电价格一直高于工业价格,就全国范围调查显示,餐饮用水电价格高出工业用水电价格20%-60%。还有在税负问题上,各地餐饮企业除按营业收入缴纳约5.5%的营业税及附加外,还要承担物价调整税等不合理的税负,以及诸多重复征收的税负科目。这些也成为餐饮业发展的拦路虎,毫无悬念地影响到餐饮企业的利润。


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